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气调保鲜工艺流程介绍
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

一、熟食类

主要包括:畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘焙食品等

注:1、预冷的方式:

⑴ 真空预冷;

⑵ 冷库冷气预冷,同时臭氧杀菌。

2、巴氏杀菌:

 ⑴ 袋装食品对设备要求较低,可使用一般的杀菌釜杀菌;

 ⑵ 盒装食品对设备要求较高,要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜;也可采用冷链或常温销售。

二、生鲜类:

主要包括:㈠生鲜畜肉 ㈡生鲜禽肉 ㈢新鲜果蔬

㈠生鲜畜肉:

注:1、屠宰后进入0~4℃冷库预冷12-24小时,预冷同时需使用臭氧杀菌;

  2、加工过程要严格控制细菌(微生物)数。

㈡生鲜禽肉:

注: 杀菌可选用的方式如下:

㈢新鲜果蔬:

注:1、预冷方式:

  • 真空预冷;
  • 冷气预冷,需臭氧对冷库进行杀菌,控制臭氧浓度,防止浓度过高对果蔬造成损伤;
  • 冰水预冷:适于水洗的果蔬。 

  2、杀菌方式:

 ⑴ 未分切的产品:

①适用于水洗的产品:采用臭氧水、次氯酸钠溶液或二氧化氯溶液杀菌;

②不适用于水洗的产品:采用臭氧气体杀菌。

 ⑵ 分切后的果蔬:

①果蔬分切后,可以水洗的产品需经过清洗、杀菌、护色、脱水过程;不可以水洗的产品只需臭氧气体杀菌即可气调包装。

②可以水洗的产品杀菌的方式:采用臭氧水、次氯酸钠溶液及二氧化氯溶液杀菌。 杀菌后放入护色剂中浸泡,然后脱水(沥干),再气调包装入冷库。

 
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