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复合气调保鲜包装技术在月饼(糕点)等产品上的保鲜应用特点及效果
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

  复合气调包装机是苏州亚和保鲜科技有限公司在真空包装,充氮包装基础上研发的最新一代的食品保鲜设备。其保鲜原理是采用2~3种气体(一般为CO2 、N2 、 O2),CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬需氧呼吸的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2 、N2及特种气体组成复合保鲜气体。复合保鲜气体根据食品特性进行配比混合,对食品包装盒(袋)内的空气进行置换,改变盒(袋)食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,延长食品的保鲜期和货架期。从而确保食品原由的口感,口味及营养物质。

  根据烘焙食品的保鲜特点,其发生变质主要是霉变,保鲜要求防霉、抗氧化和保持风味,保鲜气体由CO2 和N2组成。所以月饼(糕点)的保鲜就必须:1、抑制微生物(细菌)繁殖;2、防止其氧化酸败,保持原有的口感风味。而目前传统的真空包装及充氮包装虽然能较好的控制氧化酸败的问题,但是抑制微生物生长繁衍之效果尚存在欠缺,而复合气调包装机则能够较理想地解决抑菌及氧化酸败的难题。

  用于月饼(糕点)复合气调保鲜的气体一般采用30% CO2、70% N2 。气体置换率为98%以上(包装袋内氧气的含量小于2%)。在此环境下,利用低氧环境控制月饼的氧化酸败,利用CO2具有抑制大多数腐败菌和霉菌的特点,并且控制月饼的微生物生长。合理的CO2 、N2 的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层,在众多因素作用下,使月饼(糕点)得到保鲜。

 
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