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气调保鲜:鸡蛋的保鲜
                   [  日期:2014/12/30 作者: ] 【返回】

气调保鲜介绍:
 一、原料
  聚乙烯醇,可形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠,是一种较理想的食品腐剂。
   二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加热搅拌,至聚乙烯醇完全溶解时停火,再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤,冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。
  三、保鲜处理
  涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时,可一枚一枚浸蘸,大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸,必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液,这样鸡蛋晾干后,表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋温升高,影响保鲜效果。
   用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜,可使鸡蛋的保存期达70-100天,完好率达95%以上,每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
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