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气调保鲜解析蔬菜保鲜的招数
                   [  日期:2014/11/27 作者: ] 【返回】

气调保鲜介绍:
  果蔬是典型的鲜活易腐产品,其共同特点是含水量高,细胞的膨压大,这一点消费者的评价是新鲜饱满,脆嫩可口,十分受欢迎。但是对于采后保鲜工作者来说,确是面临挑战,因为越是如此,果蔬就越难保鲜。
   果蔬的结构从外到内由多个组织构成: 
   皮层组织:
   表皮下的多层细胞构成。一般富含叶绿素,类胡萝卜素和花青素苷等色素,使果蔬表现得五彩缤纷。   皮层组织的细胞较小,有一定的抗击外力伤害的能力。
   营养组织:
   在皮层组织下,细胞较大,含水量很多,营养丰富。
   其他组织:
   不同的果蔬表现不同,如叶菜类含有大量的纤维组织,起到机械支撑和运送养分的功能,水果和果实类蔬菜还有种子等等。
   果蔬的质地好坏取决于其组织结构,而组织结构又与它们的化学成分密切相关。
   这包括水分,果胶物质和纤维素半纤维素成分。
   表皮组织:
   有保护作用,由蜡质层,角质层构成,表皮上还有气孔,皮孔等气体交换的通道。芸香科果实还含有大量油胞。
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