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净菜生产规模化可行性简析
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

一、市场分析:

  进入21世纪以来,随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,对消费的安全性、美味性(色、香、味)、营养性、便捷性、以及价格低廉性的要求不断提高。目前市场上的净菜形式主要简单清洗后保鲜膜包装,无论是安全性还是营养性均不能保证,尤其是净菜新鲜度得不到保证严重制约了这一行业的发展。

  由于城市化的发展,人们的生活节奏的加快,净菜的社会需求随之不断扩大,市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。由于目前市场上净菜的保鲜技术和装备一直没有得到突破。现代净菜生产的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念,已经逐步被经营者认同;在这种情况下,市场上对能够保证净菜安全性、美味性(色、香、味)、营养性、便捷性、以及价格低廉性的保鲜技术的需求尤为急迫。

二、技术可行性分析:

  我公司自主创新研发的复合气调保鲜包装技术及装备是一项汇集机电工程、食品工程、流体控制、程序控制等多学科、多领域的综合技术,有效地解决了净菜的保鲜问题,完全可以做到保证净菜安全性、美味性(色、香、味)、营养性、便捷性、以及价格低廉性;为净菜生产企业规模化的发展提供了有力的技术保障。

  净菜的保鲜是一项系统工程,最终要达到理想保鲜效果,必须从源头做起. 苏州森瑞保鲜设备有限公司对保鲜系统工程有深入的研究和成熟的技术及实践经验,并在众多知名企业得到了成功应用。

  复合气调包装相对于普通的封口包装,能够延长产品的保鲜期,最大限度的保留产品的新鲜度。气调保鲜的机理是通过低氧来抑制新鲜净菜的呼吸强度,减弱其新陈代谢,使其进入比较深层次的休眠状态;通过工艺处理、环境控制及车间管理来控制产品的初始菌的总数;通过低氧高二氧化碳来控制氧化反应、酶化反应、抑制微生物的繁殖速度;结合温度控制从而达到保鲜之目的。综上所述复合气调保鲜包装要做到满意的效果,其包装设备在保证稳定性及可靠性的前提下必须达到以下两点技术参数:1、气体置换率:98.0%—99.5%(精度可调),2、气体混合精度误差:≤2.0%。

三、净菜保鲜工艺流程简介:

 

 

四、复合气调保鲜工艺流程对环境的要求及技术操作条件:

1、应具备十万级净化的生产车间。

2、应严格控制生产工艺流程中的微生物的二次污染,员工口罩、帽子、操作台、操作工具等,消毒措施要到位。

3、盒装中式快餐食品实现0~10℃冷链销售,产品的保鲜期可达到7-12天以上。

4、包装盒与热封膜须使用高阻隔包装材料。

5、应具备气调包装所需的高纯净无菌食品级氧气(O2)、氮气(N2)、二氧化碳(CO2),纯度99.9%以上。

6、员工应严格按照净化车间工作流程进入加工车间,严格按照操作规程进行生产活动。

五、运营模式:

  规模化经营中的集中采购是发展的必要选择,采取产品集中采购是降低经营成本的必要条件。采用复合气调保鲜包装技术可以使大多数原材料的保鲜期在45天以上,这对于净菜生产企业采购的标准化管理、降低采购成本、减少损耗有很大的帮助。

  净菜生产企业规模化的发展必须实行标准化操作、工厂化配送。因为在中央工厂加工生产的产品可以最大限度地保证产品的安全性、品质的稳定性和统一性,这方面的完善对于企业维护品牌,得到消费者的认可,以及企业的扩张尤其重要。采用复合气调保鲜包装技术可以使净菜的保鲜期在7天以上,能够很好地保留净菜的营养成分、口感、口味。这样净菜的销售半径至少在150公里范围以上,就可以在净菜行业做到标准化操作、工厂化配送,连锁经营。

  采用复合气调保鲜包装技术保鲜的快餐的生产、销售流程如下:

 

 

说明:

  由于有了复合气调保鲜包装技术作为技术保障,原材料集中采购大大降低采购成本;净菜工厂化加工生产的产品可以最大限度地保证产品的安全性以及品质的稳定性和统一性;冷藏车配送和门店冷藏柜销售,做到了气调链和冷藏链的完整结合,从而能够很好地保留净菜的色、香、味及新鲜度。

四、经济效益分析:

  净菜是以满足人们的生活基本就餐需求为主,净菜的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征,更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性,服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。复合气调保鲜技术很大程度上延长了净菜产品的保鲜期和货架期,保留净菜的营养成分、口感、口味,以及中式菜肴的色、香、味。采用复合气调保鲜包装技术保鲜的中式菜肴配送到门店后经过简单的微波加热就可以食用,也可以在家中微波加热食用,其口感、口味都得到很好的保留。这样既方便快捷,又可以节省门店后场,降低了经营成本,同时工厂化的生产又大大降低了生产成本,这样就完全可以做到价廉物美,使广大消费者获得便捷的服务、低廉的价格、美味的享受。

  综上所述,采用复合气调包装技术保鲜的中式菜肴因为其安全性高、美味性(色、香、味)好、营养均衡、方便开捷、以及价格低廉,将给中国的餐饮行业带来一场革命。给国内本土快餐企业的的标准化生产、工厂化配送,规模连锁化经营提供了切实可靠的技术支持,为推动国内本土化的“中式快餐”产业的发展给予了新的契机。气调保鲜技术在中式快餐行业中的充分利用,将开发出适合中国本土感性饮食观念的,适合中国本土个人和家庭日常消费并且色、香、味俱全的“中式快餐”的规模化经营模式,其市场潜力将比现有的西式快餐肯德基、麦当劳的市场将更具宽广。

 
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