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几种果蔬的原、净菜保鲜
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

一、原菜保鲜

工艺说明

  • 果蔬的采摘熟在八成左右,无伤采摘。

2、芹菜、菠菜、大白菜、油菜、甘蓝、小葱、韭菜、大蒜、茼蒿、花椰菜;苹果、杏子、梨子、香蕉、葡萄、人参果、桃子、荔枝、草莓几种果蔬最适采用真空预冷,可使果蔬采摘后以最大速度降下温度。有利于保鲜储藏。其中苹果、梨子、香蕉、葡萄的真空预冷需要配备加湿器。灭菌可用臭氧杀菌。将预冷后的果蔬存进冷库,同时适宜浓度臭氧杀菌。

  • 辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、柿子、南瓜、番瓜适合用冷库预冷,且有良好风循环。臭氧杀菌可与预冷同时进行。
  • 白萝卜、青笋、橙子、桔子可用冰水进行预冷,以使果蔬快速降低温度,有利于保鲜储藏。预冷同时可加入臭氧水或调配的杀菌剂,对果蔬进行杀菌。后果蔬需在净化空间进行沥水(可放冷库),等果蔬表面水分晾干,方可进行气调包装。
  • 包装材料透性良好(高透薄膜)。
  • 预冷及储藏温度见参数表。

二、净菜保鲜

工艺说明

1、果蔬采收要无伤采收,熟度在八成左右。

2、西芹、甘蓝、西蓝花、花椰菜、大葱几种蔬菜的预冷最适采用真空预冷,该方法能使产品温度迅速降低,有利于产品的保鲜。

3、豆角、青笋的预冷最适采用冷水预冷。同时可进行灭菌处理(比如加入臭氧水或调配杀菌剂)

4、辣椒、茄子的预冷可放入冷库,且有良好风循环。

5、果蔬的分切工具要进行严格的消毒。

6、果蔬包装前要沥水彻底,可用强风除水装置,后放入冷库,保证包装前果蔬表面无积水。

7、操作过程中防止二次污染,包装材料(薄膜)采用高透性薄膜。

参数表

序号

名称

储藏温度℃

湿度%

气调比例

备注

O2

CO2

N2

1

芹菜

0~2

90~95

 

 

 

 

2

菠菜

0~2

95

 

 

 

 

3

大白菜

0

95~100

 

 

 

 

4

油菜

2~5

90~95

 

 

 

 

5

辣椒

7~13

90~95

 

 

 

 

6

甘蓝

0~2

90~95

 

 

 

 

7

洋葱

0~2

70~80

 

 

 

 

8

茄子

8~12

90~95

 

 

 

 

9

西红柿

10~13

90~95

 

 

 

 

10

小葱

0~1

80~85

 

 

 

 

11

韭菜

0~2

80~90

 

 

 

 

12

大蒜

0~1

90~95

 

 

 

 

13

青笋

0~2

95

 

 

 

 

14

茼蒿

0~2

90~95

 

 

 

 

15

番瓜

10

80~90

 

 

 

 

16

白萝卜

0~1

95~100

 

 

 

 

17

花椰菜

0~1

90~95

 

 

 

 

18

南瓜

10

50~70

 

 

 

 

19

黄瓜

13

90~95

 

 

 

 

20

苹果

0~1

90~95

 

 

 

 

21

杏子

0~1

90~95

 

 

 

 

22

梨子

0~1

90~95

 

 

 

 

23

香蕉

12~14

85~90

 

 

 

 

24

葡萄

0

90

 

 

 

 

25

人参果

0~2

90~95

 

 

 

 

26

橙子

5~10

90~95

 

 

 

 

27

桔子

5~10

90~95

 

 

 

 

28

桃子

0~2

90~95

 

 

 

 

29

柿子

0

90~95

 

 

 

 

30

荔枝

1~5

90~95

 

 

 

 

31

草莓

0~2

90

 

 

 

 

32

豆角

0~1

90~95

 

 

 

 

 
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