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复合气调保鲜技术简介
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

一.保鲜与保质的区别

  人们在购买食品时,习惯于注重保质期,保质实际是保证食品的安全性。随着生活水平的提高,人们对食品的要求已不仅仅限于安全性,还希望食品是新鲜美味的,于是“保鲜”的概念应运而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上,还能在营养,色泽,质地和风味等方面都能得到保证,保鲜的食品是原汁原味的食品,保鲜比保质更上一个层次,保鲜的食品一定能保质,但保质的食品却未必能保鲜。

二.复合MAP包装保鲜原理

  复合气调保鲜包装也称气体置换包装,国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合),对包装盒(袋)内的空气进行置换,改变盒(袋)内的食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁殖,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期。气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌的生长繁殖作用,是保护气体中主要抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例不同。我公司经过长期大量的实验,掌握了大量的气体成分配比数据,取得了食品果蔬保鲜的最佳效果。

 三. 复合MAP包装保鲜的技术关键

  复合气调保鲜的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度。由于食品果蔬自身的性能特点不同,其对保鲜气体的比例特性相当敏感。因此合格的复合气调包装机应配备高精度的气体自动混合系统及自动混合装置,其比例误差应小于2%,即控制系统人机界面(触摸显示屏)的气体比例设定值与包装盒(袋)内的气体比例误差应小于2%否则其保鲜就会受到很大的影响,甚至有些产品的保鲜效果比普通封口包装还差。另外,复合气调包装之保鲜气体经离子活化后,能强化食品果蔬的保鲜效果,保鲜效果能提高30%左右。

四.复合气调保鲜较其它保鲜(保质)方法的优势

  口味、口感、营养破坏较大;充氮包装能较好的保持食品的口感口味及营养,但需无菌包装环境,硬件环境要求极高,需较大的投资。复合气调保鲜方法是在充氮包装的基础上发展起来的全新的保鲜技术,对包装环境要求相应较低,无需大量投资,仅需对包装环食品的常用保鲜(或保质)的方法主要是:(1)化学保鲜;(2)冷冻保鲜;(3)抽真空高温灭菌保质;(4)抽真空充氮保鲜;(5)复合气调保鲜。上述五种保鲜(保质)技术中,化学保鲜是利用防腐剂抑菌,但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制,冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感、口味发生变化;抽真空高温灭菌是一种保质方法,其缺点是对食品的特有境用紫外线或臭氧灭菌及对员工等软环境作出相应规范即可。复合气调保鲜是无需高压灭菌,因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感口味及营养成份,保证了食品的原汁、原味、原貌。

五.使用范围

  气调保鲜包装一体机使用范围:(1)各种卤菜、炒菜、鱼肉制品;(2)生鲜畜禽水产;(3)新鲜果蔬菌菇;(4)月饼蛋糕豆制品;(5)泡菜腌腊制品;(6)茶叶、中草药及土特产品;(7)需保鲜的各类农副食品。

 六. 适用包装材料

  (1)包装盒:PP、PE、CT、PET、尼龙、铝箔等。

  (2)热封膜:PET/CPP、PET/PE、OPP/CPP、OPP/PE、铝箔/CPP、 尼龙/CPP等。

  (3)包装袋:PE、PET、CPP、OPP、尼龙、铝箔及相关复合膜。

 
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