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鱼类保鲜之去除鱼腥味
                   [  日期:2014/2/27 作者: ] 【返回】

鱼肉富含蛋白质且肉质细腻鲜美,所以成为家家户户美餐佳肴。但是有时候烧好的鱼肉有鱼腥味就会大大的影响我们的食欲,因此今年就和大家分享一下如何去除鱼腥味。

方法/步骤

1去除鱼儿的腥味不仅是大家所知的在烹制过程中放置适量的姜、葱、酒更重要的是在烹制前在洗、杀、泡上下功夫。

2盐水泡鱼去腥

将5斤水倒入盆中,加入适量(一般为半两)盐搅拌稀释,将买回的活鱼放进盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时,可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了,则将其放置在盆内2小时,也可减少土腥味。

3鲤鱼除筋去腥

好多人特别喜欢吃鲤鱼,家里来了贵客一定要上一盆鲤鱼。但是烧鲤鱼一定要注意,鲤鱼的背上有两条白筋,如果不将其去除,烧上的鲤鱼土腥味特重。因此,在杀鱼时,一定要将其两条白筋抽掉来除腥。

4除鱼腹黑膜去腥

除了鲤鱼的两个筋外,通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此,给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽,然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉,再将洗净的鱼放入可去除腥味。

5淘米水洗鱼去腥

每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

6茶水去鱼腥

将鱼开膛破肚洗净后,浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟,也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼,只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。

7茶渣去鱼腥

在洗杀完鱼后,手上沾染的的鱼腥味较重,可通过用茶渣擦洗来去除。

当然盛过鱼锅碗瓢盆,也可将茶渣浸泡8~10分钟后再擦洗。

 
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