很多大型超市现在都有蔬菜出售，给老百姓们提供了很多便利。在众多的蔬菜之中，总有一些比较好，一些则较差，这要靠顾客自己去判断和挑选。
    首先第一步是看蔬菜保鲜柜。蔬菜贵在新鲜，采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在蔬菜保鲜柜当中而不是露天存放。另外保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
    同在蔬菜保鲜柜中的蔬菜，要挑叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值会比较高。颜色深绿的花苔类蔬菜，如绿菜花、油菜苔等，营养会更加上乘。除此之外，还要看看蔬菜带有的标签。按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。