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鸡腿菇保鲜技术
                   [  日期:2015/3/9 作者: ] 【返回】

保鲜设备介绍:
   1.气调保鲜法 气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳,其较适宜参数是温度1℃,氧气2%—4%,二氧化碳5%—8%,在此状态下能降低菇体呼吸强度,减少氧气耗量,抑制氧气酶活性,使鲜菇货架寿命延长。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空,补充二氧化碳或氮气,以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用,使氧气浓度下降,二氧化碳浓度上升。
    2.低温保鲜法 低温可以抑制鲜菇体内酶的活性,降低呼吸代谢,并且抑制其他微生物的活动。其做法是,鸡腿菇采摘后,尽快预冷存放于温度0—3℃、相对湿度90%—95%的稳定环境中,达到保鲜目的。
    3.亚硫酸盐保鲜法 将菇体浸没在0.05%—0.1%的焦亚硫酸钠溶液中2—5分钟,捞起沥干残液,装入容器,阴凉存放。也可向菇体直接喷洒0.15%的焦亚硫酸钠溶液,要求喷洒均匀。在焦亚硫酸钠溶液加入浓度为0.01%的鸟嘌呤或6—苯基腺嘌呤或苯并咪唑,其保鲜效果更好。
    4.辐射保鲜法 用钴—60发射γ射线,照射鲜菇,可杀死微生物,改变菇体新陈代谢,达到保鲜目的。
    5.食盐保鲜法 用浓度0.6%—0.8%的食盐水,浸泡鲜菇20—30分钟,捞起沥干,装入容器贮藏。可延长货架寿命3—5天。
    6.抗坏血酸和柠檬酸保鲜法 将菇体浸泡在0.02%—0.05%的抗坏血酸溶液或0.01%—0.02%柠檬酸溶液中,15—20分钟,捞起沥干,装入容器密封,阴凉存放。也可直接向菇体喷洒0.1%的抗坏血酸溶液。
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