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柿子的保鲜技术
                   [  日期:2015/1/29 作者: ] 【返回】

 保鲜设备介绍:
 -、品种与耐藏性
  柿子品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿,需要脱涩后方可食用。
  二、采收与包装
  用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩,故宜适当早采。采收时要轻拿轻放,尽量避免机械伤害,最好用手采摘,也可用上端有采果夹的长竿剪取,每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片,使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内,放在阴凉通风处。
  柿果要剔除病虫果及伤果,分等分级,选择硬实的柿果进行包装,包装筐或篓内衬干净稻草,蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。远销的柿果不要进行脱涩处理。
  三、柿果的贮藏
  柿果适宜的贮藏温度为-1-0℃,相对湿度85—90%。柿能忍受较高的二氧化碳,适合气调贮藏,氧2-5%,二氧化碳3-8%的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外,还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速冻后在-18℃中贮藏。
  1、冷藏和气调贮藏 保鲜设备
  目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少,在0℃,8%二氧化碳和3-5%氧条件下,“富土”甜柿品种能够贮藏3个月,涩柿品种,在3%二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关,氧浓度越高,硬度下降越快;但当气体中含有3%二氧化碳时,氧浓度的高低对硬度的变化天影响。0℃下,用0.06mm聚乙烯薄膜包装,“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下,用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。
  2、室内堆藏
  选择阴凉,干燥、通风好的空室或窑洞,清扫干净,铺一层谷草或稻草,将选好的柿果轻轻摆放在草上,摆3一4层,数量多时,可进行架藏。初期注意通风散热。
  3、自然低温冻藏
  我国北方或高寒地区,将柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟,利用自然低气温,任其冻结贮藏,上面覆盖一层席子,以防日晒及鸟害,一般是在1月份完全冻结,可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤,以免引起变色和伤口发霉。
  4、冷冻贮藏
  将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1—2天,然后放在,-18℃条件下冻藏;或直接放到-18℃环境下冻藏,均较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不变,甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软、变渴。
  四、柿果脱涩方法 保鲜设备
  1、温水脱涩法,将柿子放入35—40℃温水中,保持水温,一般经过1-2天即可脱涩。但温水脱涩的果实容易变质,适于小规模进行。
  2、二氧化碳脱涩法。目前在大量供应柿子的销地,多采用高浓度二氧化碳处理,方法是将柿子装箱或装筐码垛,用塑料薄膜大帐密封,再向帐内充入60%以上的二氧化碳,在室温下,几天即可脱涩。
  3、混果脱涩法。将柿果与易产生乙烯、乙醛,乙醇等物质的果实混放在密封室内,室温下,约5-7天即可脱涩。
  4、乙烯脱涩法。在密闭容器内,通过0.05—0.1%浓度的乙烯,在18—25℃和85%相对湿度下,2天后取出,再放置2-3天,即可完全脱涩。此法效果好成本低,但果实易软化,不耐存放。
  5、乙烯利脱涩法。乙烯利使用浓度一般为0.025—0.1%,田间喷果或采后蘸果均可,经3—5天即可脱涩。
  6、酒精脱涩法。将柿果放入容器内,每放一层,将酒精或烧酒喷洒于果面上,放满后,密封起来,在室温下3—5天即可脱涩。
  7、石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中,密封起来,在室温下,2—3天即可脱涩,且果肉质地保持脆硬。
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