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保鲜设备:嫩玉米常温保鲜技术
                   [  日期:2015/1/29 作者: ] 【返回】

  保鲜设备介绍:
   一、工艺流程
  嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品
  二、保鲜液配方及配制方法
  安息香酸钠盐0.1%-0.3%,有机酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,维生素C 0.1%。
   先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸,放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
  三、工艺要点
  1.原料采收应选择子粒刚刚饱满而未固化,穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即七成熟状态)。
  2.保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕,否则品质老化,无保鲜价值。
  3.保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)
  4.保鲜容器可选用塑料桶、大缸或水泥池;使用前洗净杀菌。
  5.保鲜玉米时,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减轻空气的氧化作用。
  6.保鲜液中各成分均属食品添加剂,可到各地食品添加剂商店购买
  7.如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精,还可加工成各种不同水果口味的保鲜玉米,价值更高。
  8.该法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初操作,春节前后上市最佳。
   嫩玉米香甜可口,营养丰富,人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值夏季,贮藏保鲜难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米,基本上采用冷冻法保鲜,设备投资大,成本高,难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法,例如烘干(晾干)----复水保鲜法、杀菌机(臭氧发生器)保鲜法,但操作复杂,保鲜期短,效果不理想。本文介绍的这种嫩玉米常温保鲜技术,不需冷冻、烘干,只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜的目的,且保鲜期长,口味纯正,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。
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