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净菜复合气调保鲜工程技术方案
                   [  日期:2013/11/19 作者: ] 【返回】

  净菜保鲜是一项系统工程,最终要达到理想保鲜效果,必须从源头做起。复合气调包装相对于普通的封口包装,能够延长产品的保鲜期,最大限度的保留产品的新鲜度。

  净菜气调保鲜的机理是通过低氧来控制产品的氧化反应及刀切面的酶化反应;通过低氧高二氧化碳结合温度控制来抑制微生物的繁殖速度、产品的呼吸作用及新陈代谢;通过工艺处理、环境控制及车间管理来控制产品的初始菌的总数;从而达到保鲜之目的。

  新鲜禽肉、鱼类气调保鲜的机理是通过气体调节控制产品的氧化反应;通过低氧、高二氧化碳结合低温温度控制来抑制微生物的繁殖速度;通过屠宰加工直到包装的全程低温来抑制产品的酶活性,防止营养成分的损失;通过工艺处理、环境控制及车间管理来控制产品的初始菌的总数,从而达到保鲜目的。

  综上所述复合气调保鲜包装要做到满意的效果,其包装设备在保证稳定性及可靠性的前提下必须达到以下两点技术参数:1、气体置换率:98.0%—99.5%(精度可调),2、气体混合精度误差:≤2.0%。

 

一、净菜保鲜工艺流程方案

 

 

 

二、新鲜禽肉、鱼类保鲜工艺流程方案:

 

 

三、工艺流程说明:

三、车间平面布置图:(见图纸)

制氮机组、净化水系统车间均在一楼。

另外礼盒的包装应该在成品库内进行,因为这样可以做到成品温度的波动最小,对产品的保鲜有利。

四、车间设备平面布置图:(见图纸)

       制氮机组、净化水系统车间均在一楼机房。机房位置根据实际情况安排,以靠近包装机为原则。(如果当地的自来水的质量能够达到国家饮用水标准,可以不采用净化水系统。)

五、车间排水位置布置图:(见图纸)

六、供电要求:(设备供电要求见图纸)

 
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