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气调保鲜之野生鱼类产品保鲜
                   [  日期:2014/12/16 作者: ] 【返回】

     
气调保鲜介绍:养殖鱼类,因受经济效益驱使,人们只怕鱼儿长得慢,只怕鱼儿胃口不好,又怕鱼儿会生病、会死亡,因此,在鱼的饲料里面,就很自然地添加了很多什么开胃的、助消化的、补充营养的、快速增肥的添加剂甚至激素等,还会在水里泼洒一些杀菌的、消毒的药等,这样,鱼儿长得快了,不得病了,死亡率低了,但是鱼儿身上的酶类、菌类自然也就少了,因为这里的鱼儿不需要嘛!而野生鱼类,生活在一个弱肉强食、激烈竞争的环境下,要想生存下去,就必须迅速壮大自己的身体和能力,需要快速地进食、快速地消化、快速地成长,因此在其体内,特别是胃肠道内,积聚了大量的消化酶。在其生活的水体中,也存在着大量的细菌,没有人回去给它们净化的。在鱼儿的体内,同样也生存着大量对鱼儿有益的细菌。这样,由于野生鱼类本身携带了大量的消化酶和各种细菌,也就导致了野生鱼类会比养殖鱼类在同等条件下的快速腐烂。
  弄清楚了鱼儿腐烂的原因和过程,然后再考虑保鲜的问题,也就变得简单多了。我摸索出一套野生鱼类保鲜的办法,仅供大家参考:
  1、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分,做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动,从而达到不腐的效果,但就保鲜来讲,就谈不上了。
  2、冷藏。宰杀完毕,清洗干净的鱼,如果第二天或者短时间内需要食用,最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态,而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织,使其变得不新鲜,不好吃,不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然,未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的,应当禁止。我摸索出一个独特的方法,就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏,在3-5天内食用,依然比较新鲜,而且盐分进入到鱼肉内部,鱼肉的口感也很好。我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌,淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动,因而起到了很好的保鲜作用。
  3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻,也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下,也无法彻底阻止其酶化。
  4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分,并对残留的酶类、菌类造成破坏,因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻,在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意,油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
  5、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后,无论多晚、无论多累,也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗,目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多,最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净,以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然,如果带回来的是活鱼,而且有条件活养,那就另当别论。选择好的气调保鲜技术,就在苏州亚和保鲜科技有限公司
 
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