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带饭族食物保鲜3个原则
                   [  日期:2014/3/18 作者: ] 【返回】

        为了饮食健康,我们一向提倡上班族自带饭菜。但是紧跟着出现一个问题,晚上做好了的或吃不完的饭菜,怎么保鲜食品保鲜袋更安全呢? 
  一、冰箱储藏
  正确使用:首先,控制好温度,保鲜袋分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外,分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染。如果要清理冰箱,不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
  健康提醒:不要将食物无论生食熟食,蔬菜还是肉类,不分类别的一起放入冰箱。否则,不仅会导致冰箱“串味”,还会滋生细菌,破坏食物的营养与美味,甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。
  新鲜的水果和蔬菜,除了黄瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鲜膜;食物与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月,肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每周清洗一次。保鲜袋这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。
  二、保保鲜袋选择
  正确使用:要根据不同的用途来选用保鲜膜。目前市场上的保鲜袋从原材料上主要有三大类:第一类是聚乙烯,主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯,也可以用于饼干等食品包装。使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜,都要按照包装上规定的温度范围使用,同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触,以免发生反应产生不利健康的有害物质。
  健康提醒:PVC(聚氯乙烯)保鲜袋材料本身作为食品包装材料是安全的,但需要注意的是,一定不要直接放入微波炉加热食品。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂,而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中,食用后会干扰体内分泌,诱发疾病。
  另外,刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为,所以,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜袋,才能起到保护维生素C的作用。
  三、保鲜盒保鲜
  正确使用:从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开,应在室温中放1~2分钟再打开。在微波炉中使用时,如食物中含油量和含糖量较多的话,在温度急速上升的情况下,会使保鲜盒发生变形。所以加热上述食品,最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失,另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降,请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同,不要单纯依靠保鲜盒的密封能力,尽快食用。
  健康提醒:在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型,以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用,否则会对人体造成伤害,有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看,质量好的保鲜盒做工精致细密,闻起来也没有什么刺激性的异味。
  不同食品类型的保鲜注意事项
  肉类:如在一两天内食用的肉类可放在0℃冷藏室;近几天食用的肉类则适合放在冷冻室内。另外,注意生熟食要分开放置。
  果蔬:保存之前不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好,放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。同时不要将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中,应尽快食用,以免产生亚硝酸盐等有害物质。
  调味品:大蒜、葱、姜、辣椒等调味品,保存时最好能保持原貌。如大蒜放入网袋,悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中;而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处,嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

 
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