需求订制气调包装机13814805398
保鲜技术文章
新闻中心 News Center
您当前的位置:首页 > 新闻中心
 
果蔬保鲜之超市蔬菜如何保鲜
                   [  日期:2014/2/27 作者: ] 【返回】

苏州亚和保鲜科技有限公司,人们每天都要吃的蔬菜,除来自传统的集贸市场外,超市已成为人们买菜的一大处所。集贸市场是小商小贩们当天运菜当天卖,超市里是大批量统一配送。众多读者近日致电晨报提出,大批量进去,能保证蔬菜新鲜吗?晨报记者通过探访中百仓储北湖店蔬菜运销过程,揭开了超市蔬菜保鲜之谜。

菜未进门先受“安检”

早上4~6点,天还没完全亮,超市还没开门,中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴就早早来到位于台北路的仓库,开始了第一道工序:查验收货。

蔬菜有专门的货物通道,每天6点以前,从市内慈惠农场、新沟农场及城市圈周边农村收购的新鲜蔬菜就送上门来,龚想琴和她同事的任务是,根据前一两天的销售情况,决定进货多少,既要保证店内一直有足够的货源,又要保证蔬菜是新鲜的。

与此同时,质检员罗琼也等在超市入口处,对送来的蔬菜抽样检测,看农药残留是否超标,并将被检蔬菜的名称、产地、PH值等信息抄在门前的公示牌上。不合格的自然拒之门外。

分门别类入库存放

通过“安检”的蔬菜,超市工人们按种类、品质、产地、色泽等进行分类,品质、新鲜程度相近的放在一起,并用冰碴覆盖,使蔬菜保持充足的水分,中百仓储每家门店都配有制冰机,制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒温库保存。北湖店的恒温库约15平方米,日常温度保持在0~4度。

接着,计价员参照当期平均价格,根据蔬菜的不同品质打出当日单价。

超市快开门了,工人们不断地把恒温库里的蔬菜拿出来上架。在中百仓储里售卖的蔬菜,分为散装和包装两种,主要适应不同消费者的需求。散装的可以精挑细选,包装的可以买好就走。包装的价格略高于散装。带叶蔬菜只有成捆装的一种。

打包的蔬菜约占1/10,两名工人每天大约要对一两千斤蔬菜打包。打包的同时,还要不断清除黄叶、烂根等。包装袋上一般贴有蔬菜名称、包装日期、单价、保质日期、净含量、总价等信息,方便顾客挑选。

待卖蔬菜经常“透气”

蔬菜上架后,理货员还要经常翻看,把品相稍差的放到打折专柜,鲜菜柜则源源不断地从恒温库补充货源。

中百仓储北湖店执行店长张孝曾介绍,该店日常有170多种单品蔬菜供应,一般当天就能卖完。叶菜要求不过夜,所以每天下午4点后会有打折,仍卖不完的就直接丢弃,按“报损”处理。能够长期保存的如莲藕、萝卜、山药之类,可以多放两天,但最长也不超过3天。

■链接

超市生鲜基地建到菜园

据了解,为确保每天都有新鲜蔬菜供应,中百仓储、武商量贩及中商平价等超市纷纷出城圈地,在农村建立生产基地,并提倡无公害生产。如中百仓储在安陆建立萝卜基地,武商量贩在蔡甸建立“快生菜”基地等,农民生产的蔬菜,可以直接供应到上述超市。

■实用小技巧

家里叶菜如何保鲜

叶菜很容易腐烂变质,即使放在冰箱里都不保险。中百仓储北湖店生鲜负责人龚想琴教大家一招:用冷水把报纸打湿,然后包住蔬菜的根部,可以延长保鲜一两天。龚想琴说,叶烂从根起,叶菜烂的主要原因是失水过多过快,保住根部水分,就可延长保鲜时间。

 
上一篇: 果蔬保鲜之蔬菜保鲜方法   下一篇: 果蔬保鲜之采后保鲜技术
 
保鲜设备  |   爱普生机器人  |   掌门神安检门  |   爆炸物探测仪  |