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水果保鲜之新鲜鉴别
                   [  日期:2014/2/27 作者: ] 【返回】

苏州亚和保鲜科技有限公司讯,时下一些不法商贩为了谋取暴利,打起了给水果“美容”的歪主意,因此我们有必要学一些如何鉴别新鲜水果的知识。

新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括3个方面:一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征;二是看水果是否端正,个头大小是否基本一致;三是看水果表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别水果是否带有该品种特有的芳香味,有时候水果变质可以通过气味的改变而直接鉴别出来,像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等,都是很好的例证。口尝不但能感知水果的滋味是否正常,还能感觉到果肉的质地是否良好,也是很重要的一个感官指标。

梨,良质梨新鲜饱满,果形端正,因品种不同而呈青、黄、月白等颜色,成熟适度(八成熟),肉质细,质地脆而鲜嫩,汁多,味甜或酸甜(因品种而异),无霉烂、冻伤、病灾害和机械损伤。 次质或劣质梨果型不端正,有相当数量的畸形果,无果柄,果实大小不匀且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面1/3~1/2。果肉粗而质地差,汁液少,味道淡薄或过酸,有的会存在苦、涩等滋味,特别是劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

香蕉,好香蕉果实丰满,果形端正,香蕉体弯曲,排列成梳状,梳柄完整,无缺口和脱落现象。体形大而均匀,每公斤在25只以下。色泽新鲜、光亮,果皮呈鲜黄或青黄色。果面光滑,无病斑、虫疤、霉斑、创伤。果皮易剥离,果肉稍硬而不摊浆。果肉柔软糯滑,香甜适口,不涩口,无怪味,不软烂。次质香蕉细窄而不丰满,果形一般,单只蕉体直而细,无托柄。果个小而不匀,每公斤都在25只以上。色泽青暗,果皮呈青绿色或发黑,不光洁整齐,有病虫害或机械伤口、霉斑。果皮极易剥离,果肉呈腐烂状,成熟度不够的果皮不易剥离。硬挺或软烂,涩味重,无香味。用手捏蕉体,可感到果实肉硬或软陷。

菠萝,呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,果实大小均匀适中,果形端正,芽眼(果目)数量少。成熟度好的菠萝外表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色。生菠萝外皮色泽铁青或略有褐色,过度成熟的菠萝通体金黄。切开后,可见良质菠萝的果目浅而小,内部呈淡黄色,组织致密,果肉厚而果芯细小;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙大,果肉薄而果芯粗大;成熟度差的菠萝表现为果肉脆硬且呈白色。用手轻轻按压菠萝体,坚硬而无弹性的是生菠萝,挺括而微软的是成熟度好的,凹陷者为成熟过度的菠萝。成熟度好的菠萝外皮上能闻到香味,果肉香气馥郁,生菠萝无香气或香气极为淡薄。

柚子,外形扁圆、颈短的柚子为好。颈长的柚子囊肉小,显得皮多。沙田柚的底部,有着淡褐色的金线圈,这个圈的条纹越明显,则品质越好。好柚子表面细洁,表面油细胞呈半透明状,淡黄或橙黄色的说明柚子的成熟度好,汁多味甜。同样大小的柚子,分量重的好。用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好。如果个体大而分量轻的,则皮厚肉少。

 
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